自制川味 口水鸡

材料：

• 主料：文昌鸡适量,豆腐皮适量
• 辅料：姜适量,红油适量,白糖适量,醋少许,生抽适量,花椒油适量,豆瓣酱适量,八角少许,黄酒适量,芝麻适量,辣椒碎适量,葱末适量,姜末少许,蒜末少许,鸡精少许,盐3克,冰水适量
• 调料：

操作步骤：

1半只文昌鸡洗干净，海口买的鸡都是带内脏的，妖精不吃，都给扔了，吧能看到的脂肪都去掉了，放入盘中，妖精在鸡身子下放里两片姜。烧开锅，10大火蒸10分钟，关火后继续焖10分钟。
2蒸的时候，我们来做口水鸡的调料汁。红油、白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣酱、八角、黄酒、芝麻、辣椒碎、葱末、姜末、蒜末、鸡精、盐3克，冰水
3准备一盆加姜片的冰水，把闷好的鸡取出，泡进去，直到彻底变凉；准备豆腐皮一张（没有可以不要，妖精家里还有一张就拿来用了），切条，然后码在盘底；凉了以后的鸡斩件(妖精刀功是在不咋样),摆在豆腐皮上面，然后浇上调好的汁，放置20分钟左右，让调料入到鸡肉里面去。如果肠胃好的话，可以放冰箱。其实应该还要放一些花生的，可是妖精刚好没了，只能注意凑合了。不过味道还不错。
4红油和花椒油是现制的：
(1)热锅放油，油稍稍有点热的时候放入花椒和八角，一起制作为花椒油，注意不要让花椒糊了，待出了花椒的香味后就吧花椒捞出，然后等油完全熟了之后，关火，稍稍等一会，让油凉一下，把油倒入放有辣椒面、盐、鸡精、芝麻的碗里，倒的时候一边倒一边搅，让油和辣椒充分的融合。
(2)锅里留少许的油，然后放入剁碎的豆瓣酱和一半蒜末，炒出红油后关火呈出。
(3)然后将制好的红油，豆瓣酱和白糖、醋、生抽、花椒油、豆瓣酱、八角、黄酒、芝麻、辣椒碎、葱末、姜末、蒜末、