三种泡菜
菜系:韩国料理
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材料:
- 主料:茄子适量,葱适量,白萝卜2000克
- 辅料:酱油适量,鲥鱼2杯,芥菜300克
- 调料:食盐适量,姜1/3杯,蒜适量,朝天椒(丝)适量,辣椒粉1/2杯,洋葱1杯,糯米(面)3大
操作步骤:
(一)茄子泡菜
把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。
把葱﹑蒜﹑辣椒丝夾在里面弄熟。
汤放酱油煮熟。
腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
(二)葱泡菜
把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。
洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。
放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。
在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。
放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
(三)萝卜泡菜
刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。
把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。
在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味,冷凉。
在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。
在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。