铁板鸡心

材料：

• 主料：净鸡心２０个
• 辅料：姜米适量,蒜苗段适量,葱姜水适量,料酒适量,盐少许,味精适量,麻油适量,郫县豆瓣适量,鸡汤适量,色拉油适量,香菜少许,干红椒节少许
• 调料：

操作步骤：

1鸡心洗净，在鸡心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂净血水，捞出控干，纳碗用盐、葱姜水、料酒腌渍入味。
2净锅上火，掺清水烧沸，放少许葱姜水、料酒，下鸡心焯一水至定形，起锅投凉备用。
3净锅上火，入色拉油烧热后，放姜米、蒜苗段、干红椒节和郫县豆瓣炒香出色，掺鸡汤，调入适量盐烧沸，下鸡心焖烧，视汤汁快干时，调入味精，起锅装碗待用。
4铁板上火烧热后，置放于托盘上，铁板上淋入少许麻油，取碗中的鸡心倒在铁板上，点缀上香菜叶，即可上桌。