1豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；2香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；3大闸蟹蒸熟后取出膏黄切碎；4炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；5另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；6放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；7调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。