富贵庆有余（一鱼两吃）

材料：

• 主料：海鲈鱼600克
• 辅料：春卷皮1张,松子10克,玉米粒5克,胡萝卜 黄瓜各20克,欧芹 豌豆各5克,盐25克,糖60克,白醋10克,生抽8克,淀粉50克,色拉油1000克（实耗60克）,鸡粉8克
• 调料：

操作步骤：

1先把鱼整理干净，一份切成鱼米上浆入味，另一份打上花刀放调料腌制，然后拍蛋液和干淀粉做成球型固定好。制作步骤
2春卷皮用模具炸成盏形待用，松子过油炸待用，玉米粒豌豆胡罗卜汆水。
3放锅做油炸制鱼球，要炸透后装盘，淋上糖醋汁即成。然后做油滑炒鱼米加上准备好的配料，放入调料出锅装在盏中即成，撒上松子。
4糖醋汁的配方：蕃茄沙司白糖橙汁少许，柠檬汁少许，盐生抽白醋少许，可加少许墨西哥辣椒仔，用淀粉勾芡即可，这样复合味型的糖醋汁就做成了。
5把提前准备好点缀品，装饰成型摆好即可。