越南牛肉炒河粉

材料：

• 主料：牛肉,蛋清,蒜,海米,香葱,豆腐干,花生,绿豆芽,河粉,0,鱼露,白砂糖,盐,柠檬,高汤,生抽,淀粉,油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。
3米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。
5再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮，待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。