麻花野鸡

材料：

• 主料：野鸡脯肉450克,熟猪肥膘45克,虾仁50克
• 辅料：咸雪菜叶15克,蛋皮10克,水发冬菇10克,青菜叶10克,蛋清25克
• 调料：花生油750克,干淀粉15克,精盐7,绍酒30克,味精2克

操作步骤：

1、将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。
2、虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。
3、然后在中间划3刀(每刀约3.5厘米长的口子)，两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。
4、锅置火上烧热，放入油烧至四成热(约100℃)时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中;至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。
5、原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成。