菊花鱼

材料：

• 主料：草鱼1条
• 辅料：
• 调料：食盐5克,味精1克,姜5克,蒜5克,料酒15克,香油10克,淀粉10克,水淀粉20克,番茄酱50克,白醋50克,姜汁5克,菜籽油1500克

操作步骤：

将鱼宰杀洗净，取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟。
然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。
锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。
原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。