爆鱼
菜系:大众菜
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材料:
- 主料:草鱼,姜,料酒,老抽,桂皮,姜丝,葱段,红辣椒,老抽,料酒,糖,水,香醋
- 辅料:
- 调料:
操作步骤:
1先将草鱼(最好买大的,我买的是2斤半的)用清水洗净,从肚子中央破开,处理好后用清水洗净,先切去鱼头,劈为两片。接着将鱼片横切成皮面1-5厘米厚薄均匀的块;
2鱼块切好及时浸渍,把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;
3将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸好的鱼块,捞出沥油备用;
4炒锅留少许油,把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时,再将鱼块下锅,以小火熬至5分钟左右,捞出沥汤装盘即可。