1将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。2将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。