酱汁茭白
菜系:卤酱菜
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材料:
制作提示:
备鸡清汤250克。
口味描述:
备鸡清汤250克。
操作步骤:
1. 将茭白剥去壳,剖成2片,用刀拍松,切成4厘米长的条;
2. 甜面酱用水调开,滤去渣子;
3. 炒锅上火,舀入花生油25克,放入甜面酱、糖炒透,盛入碗内;
4. 炒锅置火上,舀入花生油,待油温升至四成热时;
5. 放入茭白条焐制,倒入漏勺控净油;
6. 炒锅内放入鸡清汤、虾籽、茭白条烧沸;
7. 入味后加甜面酱再烧沸,同时要不停地搅拌,使卤汁紧裹在茭白上;
8. 加入味精搅拌均匀,装盘,淋上香油即可。