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自制陕西面皮
菜系:
功效分类:
制作难度:配菜(中级)
烹饪时间:1小时以上
口味:酸甜
工艺:

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自制陕西面皮

菜系:晋菜 浏览次数:304

材料:

操作步骤:

1首先将一公斤面粉和成面团,然后用湿布盖好放置1-2个小时
2将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。!
3用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右(之前要记得洗手哦,嘿嘿!)
4大约10分钟左右,面团的淀粉被洗到了水中,而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。
5感觉盆中的水已经非常浑浊了以后,换一盆清水继续洗,直到水和图上这样变的清澈为止。注意:原来的浑浊淀粉水不可以倒掉,放到一个容器中待用。
6将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。!
7将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟(如果面筋团不大的话20分钟即可,否则面筋中间会夹生)
830分钟后,将面筋从蒸锅中取出,然后浸泡在冷水中(面筋就这样做好了,切成小块一会儿就可以放在凉皮中了。)!
9刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀,已经完全分层了。注意:沉淀面浆的时候,等待的时候不要急于舀去上层清水,这样反而分层时间比较慢
10一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后,然后舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀,因为有的面浆可能已经粘到盆底了。
11取任意平底盆一个,用来蒸凉皮。我自己买了个做面包的盘子,然后在上面打了眼,穿了绳子,这样做很有必要,否则蒸好后,会很难从锅中取出来。
12将近一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好

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