豆豉凤爪做法:1、凤爪去指甲,剁成两段;在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用;2、锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸;3、油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱);4、在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;5、把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味);放入蒸锅,30分钟,出炉。