莲蓉冰皮月饼

材料：

• 主料：莲蓉馅：干莲子300克,饼皮：澄粉（小麦淀粉）100克,糯米粉50克
• 辅料：莲蓉馅：白砂糖150克,植物油150克,饼皮：牛奶150克,色拉油25克,白糖25克,装饰：可可粉适量,绿茶粉适量,朱师傅香芋色素（紫色可以用紫甘蓝榨汁）少许
• 调料：

操作步骤：

1莲蓉馅制作：莲子提前用冷水浸泡4小时以上，如果急用可以用温水，可加快浸泡时间。
2泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯。
3泡涨的莲子放入锅中，加入适量水将莲子煮软烂。
4将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）搅成莲蓉。
5烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖一起炒。
6加入剩余的植物油，小火慢慢炒匀，要等油完全被吸收再加下一次的油。
7一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮成团即可。
8饼皮：将澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
9将油奶混合物倒入粉中，调匀。
10上汽后上锅蒸15分钟，蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可离火。
11稍晾凉后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素，就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。（操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中，以防表皮风干。）
12将冰皮分成30克，馅料35克（8头模具），取一份饼皮压扁，放入馅料包圆。
13裹上熟糯米粉压入模具中，脱模后放冰箱冷藏即可。