重庆烤鱼
菜系:川菜
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材料:
- 主料:草鱼1条
- 辅料:花生50克,花椒40克,辣椒20克,豆瓣酱40克左右,孜然20克,山柰5克,白芷5克,肉寇5克,土豆2个,青椒1个,姜30克, 葱20克麻油,料酒适量,盐少许,鸡粉适量,糖适量
- 调料:
操作步骤:
1用锡纸把烤盘包起来,为了不会过热,还有就是便于清洁铺荷叶
2把土豆切片,平铺烤盘(厚一点会更好吃,大概1厘米左右最好,这样会有点脆又入味),其实理论上应该是藕片,家里有什么用什么,不能造成浪费啊。然后把孜然,还有各种香料都撒土豆上面。
3买不到魔芋丝结,放弃
4将鱼的两面抹上少许盐和料酒以及麻油,腌制10分钟左右。进烤箱,上下火都是180度,烤12~15分钟。
5在此空档,把花生米炸至金黄色。取出,备用
6用炸完花生米的油煸炒花椒,然后倒入豆瓣酱加少许糖,鸡粉,加大约750ml的水,把汤汁煮至沸腾。
7倒入烤好的鱼表面,尽量多放一点水,进烤箱,下火200度,10分钟
8出锅后,把刚才做好的花生米放表面,加少许芝麻,香菜做装饰
9大功告成