香酥鸭

材料：

• 主料：光鸭1500克
• 辅料：葱花80克,粗盐65克,姜130克,花椒8克,黄酒少许,桂皮20克,酱油少许,八角8克,小茴香4克
• 调料：

操作步骤：

1除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；
3油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；
4在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5食用时,可蘸花椒盐吃。