1. 乌龟宰杀,剥开壳,去掉苦胆,取龟肉和内脏洗净;2. 龟肉切成3厘米长、2厘米宽的肉块;3. 火腿切片;4. 炒锅放到旺火上,放入色拉油烧热,下葱段、姜块略煸;5. 再下入龟肉、内脏、精盐、香油一起爆炒,起锅盛入砂锅;6. 放足清汤,大火烧开,放到小火上煨2小时;7. 加入火腿片,继续煨至汤浓汁稠,发出香气时,加入味精,即成。