金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。金针菇具有很高的药用食疗作用，氨基酸的含量非常丰富，尤其赖氨酸含量特别高，还含有丰富的锌元素，对于促进儿童的智力发育有很好的作用。除此之外，还能预防和治疗胃﹑肠道溃疡，增强人体抵抗力。金针菇也是一种高价低钠食品，很适合高血压﹑肥胖者和中老年人食用。 美味又对人体有这么多益处的食品，只是用来凉拌或者涮火锅未必吃法太单调了些。巧用金针菇做出鱼香肉丝的味道，使一些高血压，高血脂的中老年人也可放心享用，免去进餐过程中的种种顾虑。素菜也可以吃的很精彩，由于这道菜做的过程要大火炒制，才可以保留金针菇的爽脆口感，所以我们在炒制之前先调好碗汁，这样炒制的时候，免去放作料的繁琐过程，也可使菜在短时间内更充分的入味。 材料集合图： 青椒和胡萝卜洗净，切丝备用 将金针菇的根部切掉 用手将金针菇撕成一条条的，防止炒的时候沾在一起 调碗汁，放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖，搅拌均匀 锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，半分钟即可 捞出后用凉水冲一下，挤干水分。经过焯水和过凉，去除了金针菇表面的粘液，吃起来更加清爽 锅中放少许底油，放一勺豆瓣酱炒香 放入葱姜蒜末，炒香 放入青椒丝和胡萝卜丝，开大火，炒制五成熟 下入金针菇 倒入碗汁 汁收差不多时，即可关火；盛出，即可享用 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡、抵抗疲劳、增强抵抗力，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。