红烧武昌鱼

材料：

• 主料：武昌鱼1条
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒6个,料酒适量,老抽适量,蒸鱼豉油少许,黑胡椒少许,白糖少许

操作步骤：

材料集合图：

杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状
锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香

爆香后倒入大概两大勺量的老抽
然后倒入两碗清水

将汤汁大火烧开

放入洗净的武昌鱼
倒入少许白糖

鱼烧开后倒入少许料酒
加盖后中火将汤汁收干（不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃）

出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜
然后再放少许的食盐调味，装盘前撒适量的黑胡椒粉




1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。

       这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼，我们这里的方言叫做“chuān 汤下”，也就是说将汤汁先烧好，然后放鱼进去煮，这样的鱼烧出来更鲜美好吃。