椒盐肚尖
菜系：闽菜
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材料：
制作提示：
1. 肚尖在砂锅煨时一定要?烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
口味描述：
1. 肚尖在砂锅煨时一定要?烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
操作步骤：
1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；
3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
5. 将肚块沥干油，切成5