白果炒鱼花

菜系：鲁菜 浏览次数：302次

材料：

• 主料：草鱼200克
• 辅料：芹菜50克
• 调料：鸡蛋清40克,大葱5克,姜5克,碱1克,植物油20克,料酒

制作提示：

因有滑油过程，需准备植物油约500克。

口味描述：

因有滑油过程，需准备植物油约500克。

操作步骤：

1.白果用水泡发待用；鱼肉剞十字花刀，再切1.5厘米的丁，先用碱水浸泡片刻，再用水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀稍腌，同水发白果一起放温植物油中滑出。
2.滑勺加底油烧热，加葱姜烹出香味，加入芹菜末稍炒，再烹入料酒，加高汤、盐、味精，用水淀粉勾芡，加入鱼丁、白果、木耳翻炒，淋明油出勺。