预留几个草莓作装饰，剩下的洗净去蒂放入果汁机里打成泥（图2-3） 在一口锅里，加入3大匙白糖和果冻粉搅拌后慢慢加入1/3的草莓泥，用小火加热至果冻粉完全溶解，中途要不断的搅拌。这个果冻粉混在里面很难判断是否溶解，我是基本上加热到开始冒小泡泡。然后离火，加入剩下的草莓泥混合均匀后倒入一个容器内，用保鲜膜覆盖后放冰箱冷冻20-30分钟（图4-7） 趁草莓泥冷冻的时候来准备烤模。我用的是做舒芙蕾的小烤模5-6个，也可以用其他大一点的容器。将锡箔纸裁成比烤模高约2-3厘米的长条，然后将烤模包起来，最好有2-3厘米重叠部分，最后用胶带粘上接口。（图8） 等冷冻的草莓基本凝固，用一个勺子放在上面不会沉下去就表明差不多了（图9），将草莓泥放到搅拌机里搅拌至蓬松约2分钟（图10），倒出来备用，可以用同一个搅拌头将鲜奶油打发（图12），倒出来备用 将搅拌用具清洗搽干后，倒入蛋白和盐搅拌至软性发泡后，每次加入2大匙的白糖共1/3杯继续打至硬性发泡，也就是提起搅拌头蛋白尖能直立不倒 将打发的草莓泥和鲜奶油先混合翻拌（图13）再将翻拌好的混合物加入蛋白中翻拌均匀（图14）。最后舀入准备好的容器中，盖上放冰箱冷藏3个小时以上（图15）。吃前去掉锡箔纸用草莓装饰即可 这里用的蛋白没有加热，如果你不能保证你的鸡蛋新鲜没有受污染建议不要尝试。