香(200)甜(153)咸香(33)酸甜(12)咸(8)香酥(7)清淡(7)鲜(6)怪味(4)微辣(3)甜味(3)香味(3)香脆(3)辣(2)原本味(1)清香味(1)酱香味(1)炸烧味(1)甜咸味(1)奶香(1)变态辣(1)微苦(1)苦(1)
烤(26)炒(6)煎(5)拌(3)蒸(3)煮(3)焗(3)其他(2)烩(2)生煎(1)爆(1)生炒(1)烧烤(1)
开胃(3)营养丰富(2)
小贴士:1. 这个方子蛋液量不大,说分2次加入是为了保险,我一般都是一次加进去滴;2. 加入的奶酪没有什么严格的规定,硬质干酪都可以,最常见的就是车达(Cheddar),我这次用了白车达,全部用帕玛森(Parmesan)也超级好吃,只是成本太高了,不太推荐黄车达,虽然味道更香浓一些,但是总感觉黄车达熔点低,烤时化得有点厉害;3. 喜欢味道更香浓一些的,可以再多加些奶酪碎,但是不要超过20g,再多了烤的时候奶酪会变成好多小包鼓出来,容易糊也影响卖相哦;4. 奶酪要先切切碎,可以洒点干粉,切的时候防沾;5. 加入低粉后抓匀就可以,不要过多揉搓,避免面粉出筋;6. 做好的面团如果太软粘可以先冷藏一会再整成方形,之前试过用保鲜膜包着面团,然后放到保鲜膜或者锡纸的盒子里来帮助整形。最近发现一个新方法,先把面团捏成橄榄形类似物,然后放在油布上,用手隔着油布翻转面团,利用平整的台面来帮助整形,不是太粘的面团基本不会粘;7. 切好的饼干片一些边角如果出现开裂现象,可以利用刀的侧面稍收拢,避免开裂的边角糊掉;8. 撒帕玛森奶酪粉的时候尽量不要有太多落在烤盘上,不然烤的时候都糊掉了,气味不好闻哟。
小贴士:餐食搭配:可以摸面包,也可以搭配猪排
小贴士:Tips:1.面团表面的黑芝麻不需要先烤熟。2.滚圆后的面团呈圆球形,需将底部粘贴紧,这样烘烤后才不会爆开。
小贴士:鲜奶油我用的就是雀巢的,其实一直觉得雀巢的完全胜任这种简单的抹面或是裱花,比如这次的,早上挤的花,室温放到下午4点依然清晰毫无变化。我习惯打鲜奶油时加上一大勺的奶粉同打,好像是很久以前在贝太上看过的让鲜奶油更硬挺的小窍门,很好用啊。
小贴士:6个的量,正好。我没有加泡打粉,因为我想做成扁扁的,摆出一叠金砖的效果哈.
小贴士:冰激凌可以用任意自己喜欢的口味。牛奶和冰激凌混合之后的容量大约在300ML左右。
小贴士:津田卷几个要点是: 1全程手动打发 2打发用糖是绵白糖,目的是增加蛋糕体的湿润感。 3蛋白打发只需要到湿性发泡之前的状态就可以了,也是为了保持蛋糕体的湿润感。 4蛋黄比蛋白多一个,并且黄油量不小,所以蛋糕的口感很香醇。 5烤制时两个烤盘叠放一起烤。 6高温短时间烤制。 7特质的夹心奶油,是淡奶油 白巧克力一起打发的,质感香滑。 8奶油隔水融化后放凉不容易消泡。
小贴士:TIPs:. 烤箱在你压模型的时候就可以用175度预热了。
小贴士:Scallop with Cured Pork Cheek, Pumpkin Cream and Aged Balsamic来自:北京丽思卡尔顿酒店二层 巴罗洛意大利餐厅
小贴士:挤这种圆鼓鼓的球球,我试过好几次,都不太理想,后来发现是奶油的原因,如果都用动物鲜奶油搅打,要么粗糙发干,要么稀软不够结实。后来尝试配一部分的植物奶油,觉得效果大为改观。如果不求效果,可以都用动物奶油,大家随意吧。
小贴士:要小心看火,因为面团是深咖啡色的上色不容易看出来,等到杏仁片烤过头了可是会发苦的哦
小贴士:准备材料:制作数量10个 N个小边角料。如果没有新鲜酵母用速溶干酵母的话为4克。1.在折叠、成形的时候动作要快,以防出油。2.在折叠面团的过程中,如果奶油渗漏出来,就要先中断作业,放进冰箱冷藏。