香(200)甜(153)咸香(33)酸甜(12)咸(8)香酥(7)清淡(7)鲜(6)怪味(4)微辣(3)甜味(3)香味(3)香脆(3)辣(2)原本味(1)清香味(1)酱香味(1)炸烧味(1)甜咸味(1)奶香(1)变态辣(1)微苦(1)苦(1)
烤(26)炒(6)煎(5)拌(3)蒸(3)煮(3)焗(3)其他(2)烩(2)生煎(1)爆(1)生炒(1)烧烤(1)
开胃(3)营养丰富(2)
小贴士:1. 扇贝下锅煎之前要完全擦干,将锅烧到最热后每一面煎30秒就足够了,动作要迅速2. 炒面粉的时候要小火以防糊锅3. 下鲜奶油后要立即搅拌,不要久煮,酱汁煮开并达到合适的浓度即可,煮太久会让奶油出现油水分离。奶油也可以换成牛奶,用牛奶就不要再加水4. 奶油酱汁可以稠一点,不要太稀5. 扇贝入烤箱要靠近上加热管6. 我用的扇贝宽幅约12cm,根据大小调整焗烤的时间,起司很容易烤焦,要密切关注
小贴士:因为蛋糕是重油重糖的,所以用普洱茶替代了普通的水,又加了核桃碎,很健康哦~
小贴士:肉松和海苔的用量可根据个人口味适当增减。打发黄油时一定分次加入蛋液,以免油水分离。
小贴士:1. 最近北京空气贼干贼干的,做什么液体都要加量,面团我又多加了大概10g左右的水,还是显得比较干,油酥也是,都不太成团,下次要把黄油的量加到30g了。但是这个面团本身就是比较干的类型,所以可以以擀开后边角刚好不开裂为湿度合适的评判标准,看我的过程图包酥那2张,边边都不太整齐,这主要是水分偏少造成的。加了太多的干葱也容易造成面皮偏干,不好操作; 2. 包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋,有利于包酥后的操作,也会使饼干口感更加酥脆; 3. 葱还是比较建议用干的,新鲜的即使切成末,对于这么多次的折叠操作,还是会有影响。干葱也可以一开始就揉在面团里,但是那个东东很轻,不好称,我也就没称过,每次都是铺满一层就差不多了。4. 面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体,防止饼干烘烤时出现不规则鼓包; 5. 一定要擀得足够薄,不然很难烤得松脆哦; 6. 建议直接切方块来得方便,这个模具压形状,整出好多边角料,又重新揉成团,再擀再切,都看不出分层了,口感也没第一次切出来的那么好; 7. 切好的饼干发酵时还是要注意湿度的,尽量别让面皮太干;
小贴士:越来越体会到冰箱里常备一片酥皮,就如同“藏有一宝”O(∩_∩)O,嘴巴馋了拿出来擀擀弄弄,用不了半小时一份美味的酥皮点心就能新鲜出炉。这个造型老早就想拗了,一直觉得挺好看的,拗好造型的派皮最好松弛个15分钟左右,以免烘烤的时候回缩,这个造型的派皮可以直接先烤制完成再挤上果酱搭配着吃,也可以挤好果酱再入炉一起烘烤,不过准备连同果酱一起烤的话,果酱可千万别挤太多,我就是太贪心了,挤的太多都溢到外面了。千层酥皮的详细制作过程可点这儿:“敲”出来的千层酥皮----紫薯千层派(附详细的折叠图)http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ed600200102duyw.html
小贴士:1、建议买的Pie Crusts派皮,或puff pastry千层油酥皮;如果没有,就自己制作酥皮。2、虽然该酥卷10分钟就基本烤熟,但多烤10分钟样子更好看,总共烤20分钟。
小贴士:成品不要太厚,这样夹心后的口感较好。待饼干完全待凉后再夹入夹心馅。
小贴士:这是两个8寸的量哦
小贴士:发酵时可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团,放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,或者微波炉,或者烤箱里发酵即可。