香(6)甜辣(4)辣(2)酸辣(2)甜(1)咸香(1)
煮(1)
小贴士:一定要大火煮,肉才比较嫩。青椒最好用不太辣的,因为泰国咖喱的辣味已经很重了一定要用椰奶才能调出咖喱的香味。
小贴士:红咖喱酱比较辣,下次试试绿咖喱。
小贴士:1.猪肉米一定要瘦肉,不然出油起来很惊人...2.用生菜包起来吃不错吃。3.可以放在饭上做成盖饭、配一个边边焦焦、里面软软的荷包蛋,乱搅一通也很好吃。4.泰式酸辣酱也可以用泰式蘸鸡酱取代。
小贴士:甜辣中带一点淡淡的蒜香和花椒香味,是一种不同于家常红烧肉的新口感,吃起来不油腻,即使凉了不用再加热也很好吃。
小贴士:年糕切丁更入味,糯米圆子不宜煮太久以免软掉,火锅油面筋是小号的那种,超级好吃!也可加入切丁的鱼豆腐贡丸鱼竹轮等等,加入煮烂的金针菇也很好吃!若要色泽鲜艳可加入南瓜丁,煮煮就融化了,小口西兰花也不错。
小贴士:椰奶根据自己的口味加入,已经放了咖喱酱和鱼露,我就没有放盐了。味道正好。如果喜欢咖喱的辣味的话,可以多加咖喱。鱼露是泰国菜常用的调味料,超市都可以买到
小贴士: 1. 喜辣的留下一部分辣椒籽 2. 芫荽籽和孜然粒要先炒香释放出芳香油,也可以用磨成粉的产品代替 3. 因为材料水分不多,用搅拌机不那么好搅,需要一点耐心边搅拌边不时的翻匀,也可以先用料理机粗略地打碎再用搅拌机搅打至细腻 4. 一次多做些,用不完的冷冻保存可以放至少2个月,冷藏的话1周内用掉
小贴士:1. 绿咖喱一定不能太过油腻,所以要去掉大部分鸡皮,留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油,也要用厨房纸擦拭去除一些2. 下蔬菜后不要煮太久,软熟即可,避免久煮让颜色变得暗淡3. 自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱,都是很咸的成分所以不需额外加盐,如果觉得淡了就再加点鱼露,不~要~加~盐4. 青柠稍煮一会出香味即可,久煮会发苦5. 汤汁不要收得太浓哦,清爽一点更好吃
小贴士:在酱料中兑水要看各人的口味决定,可以少量多次加入
小贴士:冬阴功汤是我的最爱之一,以冬阴功为汤底现在变化出了许多的汤,已经不是最早的那个酸辣虾汤了。最重要的冬阴功汤料、西红柿、香茅、柠檬叶、南姜、鱼露有的前提下可以加入一些蔬菜和肉或海鲜。我这个泰式冬阴功金针菇肥牛汤就是依照自己的喜好往里加料,味道真的很不错~有些做法里面是先把香茅、柠檬叶、南姜加水煮以后过滤,再拿煮出来的水来煮汤。这有个好处就是喝汤的时候不用一直往外吐香茅哈~我本来还准备了椰浆要加进去,不过后来忘记了,但是因为有加番茄酱和煮烂的番茄,味道也很浓郁很不错。说实话,做出这个汤还是蛮激动的,谁叫这是我的最爱呢~~~O(∩_∩)O~
小贴士:如果你那里可以买到班兰叶的话,就不用香草精华代替了哈,用新鲜的班兰叶当然更清新正宗的红宝石就是这样制作的,如果你觉得用色素不健康,你也可以自己做“钻石”啊
小贴士:1.大家在处理虾的时候一定要把虾枪剪掉,要不很容易发生流血时间的说。2.此菜基本属于快手菜,大火快炒,如果家里炉灶火力太大,也可以中大火,避免糊锅。3.泰式甜辣酱里面有糖的成分,因此不用再额外加糖了。4.我喜欢搭配一些香菜提一点味道,如果不喜欢香菜可以省略哈。5.榨出的虾油是好东西,每次加入一小勺,炒菜很能提香味。