1、黄鳝去头尾洗净,用盐、生粉略拌去滑过水放干,切成片,加入腌料拌腌片刻,留用;2、蜜瓜挖球,红椒切丝;3、将鳝鱼沥干洒上生粉,放滚油内炸脆盛起;4、烧油爆姜、蒜,下调味煮溶,下蜜瓜球,鳝鱼快手炒匀,洒下红椒丝即可。