鲤鱼粥
菜系：其他
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材料：
操作步骤：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2. 鲤鱼段洗净，放入盆内，用盐涂擦后腌15分钟左右。
3. 锅置旺火上，放色拉油烧至七成热，下鱼段，煎至两面呈黄色，烹料酒，放葱段和冷水，旺火烧沸15分钟，至鱼肉离骨、七八成熟时出捞出，拆下鱼肉，放入盆内，加猪油和酱油拌匀。
4. 剔出的鱼骨放回原锅的鱼汤内，熬至色白转浓，滤去骨渣。
5. 另用一锅上火，倒入鱼汤，旺火烧沸后倒入粳米，煮开后改用小火，煮约45分钟，见米烂汤稠时下入鱼肉拌匀，旺火烧滚后，盛入碗内，撒上姜丝、葱末、香菜末即成。