青豆牛肉末

材料：

• 主料：青豆半斤,牛里脊半斤
• 辅料：
• 调料：食盐1勺,小米椒2个,料酒1/4勺,生抽半勺,香油1/4勺,淀粉1勺,白糖半勺,鸡蛋白 1/4个,水2勺,黑胡椒1勺

操作步骤：

材料集合图：
 

青豆剥开，清水冲净。放入带盐的开水中焯2分钟，沥干备用。小米椒切小圈
牛里脊切成2cm见方的大粒和除水，香油外的所有调料拌匀。搅拌均匀后，将水分次加入，最后加入香油，直到牛肉完全吃透。牛肉腌制20分钟左右
平底锅烧热后，倒入10ml左右的油，下入腌好的牛肉，将牛肉拨散，中小火，半煎半炒至牛肉表皮上色，没有红色的肉为止，盛出备用
在锅中倒入5ml的油，下入焯好的青豆，翻炒至全部裹上油（大约30秒），马上倒入刚刚煎好的牛肉粒，尝尝咸淡，依个人口味调味后，撒上小米椒，炒匀出锅