锦绣鱼翅饺

材料：

• 主料：0,肥肉,虾仁,香菇,鱼翅,竹笋,胡萝卜,香菜,葱,盐,味精,糖,太白粉,香油,胡椒粉
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干；香菇、素鱼翅加水泡发后切碎；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份；胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。
2取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。
3待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
4取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。
5将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。