酥皮的做法: 水皮所有原料(普通面粉80克、转化糖浆1/8茶匙、细砂糖15克、酥油20克、水40克、少许盐)一起搅匀,揉成面团 油皮所有原料(普通面粉65克、酥油40克)搅匀,揉成面团 将水皮和油皮分别分成等量的10份 取一份水皮和一份油皮,油皮包入水皮里做成面团 做好的面团封口朝下按扁 按扁的面团擀成长条状 由下向上卷起成瑞士卷状 卷好的面团旋转90度,用手按一下 第二次擀成长条状 继续卷起成瑞士卷状 依次将剩余的油皮与水皮依法操作成卷状 卷好的面卷用手按扁备用 蛋黄酥的做法: 将卷好按扁的面卷擀成圆形 将咸蛋黄包入适量豆沙里 包好的豆沙蛋黄馅封口呈圆形 如图4——图5,擀好的酥皮分别包入豆沙蛋黄馅 如图6,包实的豆沙蛋黄馅封口处朝下依次放入烤盘中 如图7,用毛刷刷上全蛋液 如图8,将每个蛋黄酥洒上黑芝麻点缀 如图9,包好的蛋黄酥入炉烘烤,200度上下火烤20~25分钟即可出炉