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蛋黄酥
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<60分钟
口味:甜味
工艺:

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蛋黄酥

菜系:甜品点心 浏览次数:484

材料:

操作步骤:

酥皮的做法:
第1步水皮所有原料(普通面粉80克、转化糖浆1/8茶匙、细砂糖15克、酥油20克、水40克、少许盐)一起搅匀,揉成面团
第2步油皮所有原料(普通面粉65克、酥油40克)搅匀,揉成面团
第3步将水皮和油皮分别分成等量的10份
第4步取一份水皮和一份油皮,油皮包入水皮里做成面团
第5步做好的面团封口朝下按扁
第6步按扁的面团擀成长条状
第7步由下向上卷起成瑞士卷状
第8步卷好的面团旋转90度,用手按一下
第9步第二次擀成长条状
第10步继续卷起成瑞士卷状
第11步依次将剩余的油皮与水皮依法操作成卷状
第12步卷好的面卷用手按扁备用
蛋黄酥
蛋黄酥的做法:
第1步将卷好按扁的面卷擀成圆形
第2步将咸蛋黄包入适量豆沙里
第3步包好的豆沙蛋黄馅封口呈圆形
第4步如图4——图5,擀好的酥皮分别包入豆沙蛋黄馅
第5步如图6,包实的豆沙蛋黄馅封口处朝下依次放入烤盘中
第6步如图7,用毛刷刷上全蛋液
第7步如图8,将每个蛋黄酥洒上黑芝麻点缀
第8步如图9,包好的蛋黄酥入炉烘烤,200度上下火烤20~25分钟即可出炉
蛋黄酥
蛋黄酥

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