响爆鳝糊

材料：

• 主料：黄鳝,洋葱,香葱,香葱,蒜,姜末,黄酒,酱油,白砂糖,盐,水,白胡椒,芝麻,醋,油
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

1将过了一遍加醋沸水的鳝肉，用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜，逐条切成6cm长，6mm宽的条状。
2将洋葱切成细丝。
3大火加热炒锅中的油，等到极热（这个过程需要大火加热2-3分钟），将香葱节、蒜茸和姜末爆香，入洋葱丝稍稍煸炒几下。
4入鳝丝，依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精，用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
5在盛鳝糊的盘中留出小块空位，将香葱末填入，先端上桌。
6取净锅加热芝麻香油，等到极热，将油淋在装好盘的鳝糊上，发出响声，在客人叫好的同时，撒上白胡椒粉就可以了。