1、将明虾去壳、火腿修齐,都切成金钱圆形,白膘也切成金钱圆形；用玫瑰酒、糖、精盐、味精、蚝油调匀,将白膘放入腌十分钟后取出；2、将虾放入胡椒粉、麻油、地栗粉、味精、蛋白调的卤内拖一拖,然后用白膘、明虾、火腿各1块叠成3层,白膘作底,火腿作面,明虾夹在当中,放入旺火生油锅,再转文火煎五分钟即好。