海南鸡饭

材料：

• 主料：三黄鸡1只,大米300克
• 辅料：洋葱1/4 个
• 调料：酱油4大勺,葱8克,姜6克,大蒜2瓣,辣椒 红1根,柠檬汁1小勺,白糖2大勺,麻辣汁1大勺,白醋1大勺,芝麻少许

操作步骤：

三黄鸡治净，去头去尾，并剪下腹部的一小块鸡油另用
锅中放足量清水，加入几片姜、大葱和两小勺盐

将三黄鸡浸入水中，中火开始煮鸡
待水将沸腾时，开始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打净

盖上锅盖，转小火煮5分钟，关火焖20分钟
取出鸡，立即冲洗干净后，放进事先冰好的凉开水中浸泡，最好再加进些冰块，泡至完全凉透

大米洗净，清水浸泡约1小时
沥干水分备用

起炒锅，不放油，小火慢炒切成小丁的鸡油
至吐出油脂，鸡油变脂渣，捞出脂渣不要

下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明状
将米放入电饭锅，加入适量煮鸡的原汤，加入一片老姜、一片大葱，按正常煮饭程序蒸好米饭

洋葱、红辣椒、大蒜切碎，放进石臼砸烂
取出烂糊，加入滚烫的鸡汤

加入柠檬汁，搅拌均匀成酸辣汁
起炒锅，加入1大勺白糖，小火慢慢煮化白糖

加入3大勺酱油酱油，煮沸，即成甜酱油汁
混合麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，酱油1大勺，盐少许，芝麻适量，做成芝麻麻辣汁

将冰好的鸡撕成大块，绿叶蔬菜汆烫至熟，西红柿洗净切片，与蒸好的米饭装盘，再盛碗鸡汤，与调味汁一起上桌蘸食—— 




1、此菜关键在烹煮鸡肉，鸡肉老了就不好吃了，所以焖20分钟足够，视鸡的大小多煮或少煮几分钟;
2、如果不忌讳带血的骨髓可以将鸡斩成块儿。我怕，所以用手撕，看不到骨髓;
3、将煮好的鸡浸入冰水，可以使鸡肉的表皮收缩、鸡肉紧实，口感更嫩更爽脆，这一步不能少;
4、蘸料中的麻辣汁是为了照顾我家某人的口味儿，不是必须。柠檬酸辣汁和甜酱油汁则是特色，尤其是柠檬酸辣汁，非常具有热带风情，别省了。
5、焖米饭前用鸡油炒米，也是这道菜的特色之一，用鸡油和鸡汤焖的米饭——那真是太好吃了!
6、煮鸡之前还可以先对鸡肉进行腌制，会让鸡肉更入味;缺点是鸡肉会发硬，口感不够爽嫩，鸡的原滋原味也会打点儿折扣。个人还是喜欢直接下锅煮。
7、我用盐比较少，如果感觉味道不够足，鸡汤、酸辣汁、焖米饭都可以再稍微加点儿盐，不过低盐比较健康哈!