黑木耳提前一晚上用冷水泡发至变软 用剪刀剪去蒂部洗净备用 锅中放入清水至烧开，下入黑木耳焯水 翻炒一分钟后将木耳捞出过凉水并沥干水份 加入盐、香油、熟芝麻、红辣椒、鸡精拌匀即可 我们在家食用较多的要数干木耳，因为它便于储存、适合做配菜，受到了煮妇们的青睐。其实之前我家里很少备什么干香菇干木耳之类的食材，但因为婆婆有这喜好，总不忘给家里备点儿，时间长了，我也就养成了这种习惯。在制作干木耳的过程中，要想最大限度的保持干木耳的营养和口感，泡发干木耳的时候需要用冷水。温热水泡后的木耳不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，不少营养成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3—5天都不会变质。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。 喜欢吃辣的话还可再加入点儿辣椒酱。