炸熘樱桃排骨
菜系：闽菜
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材料：
制作提示：
因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。
口味描述：
因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。
操作步骤：
1. 猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块；
2. 葱白切长3.3厘米的段；
3. 蒜切米，樱桃切片；
4. 将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀；
5. 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用；
6. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油；
7. 锅中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下；
8. 起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。