酸菜虾

材料：

• 主料：虾10个,酸菜100克
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐少许,鸡精2克,姜5克,干辣椒适量,料酒适量,蒜泥适量,野山椒适量,胡椒粉适量,清汤适量,白糖2克

操作步骤：

材料集合图：

鲜虾去虾线
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

加入适量清汤，烧开
将虾放入大火煮10分钟，将鲜味煮出来，熬好以后的汤色会发白
用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在菜上即可




1、做鱼的酸菜是用芥菜腌渍，新鲜的芥菜略带有苦味，并不是很讨好人们，反倒是腌渍之后，苦味就消失了，经过能干的四川辣妹子的巧手制作，口感爽脆，风味独特，散发出耐人寻味的独特酸香，与别的酸菜的味道是不太相同的。
2、酸菜鱼不同于一些时令菜，酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故得此酸菜鱼一名。而是雅俗共赏的四季佳肴。做酸菜鱼，没有四川泡青菜的辅佐，味道是会略逊一筹。
3、用做酸菜鱼的方法，试试着做了一道酸菜虾，那真是一种让人惊喜的味道，等到锅里的汤水鼎沸，浓香四溢之时，掀起盖子，只见汁浓爽滑，酸菜黝黝的绿，红红的虾麻辣中微带甘鲜，酸菜爽脆适口，十分入味，令人食指大动，下饭极妙。