四季豆择洗干净后，不要掰断。蒜瓣切碎待用。 锅中入普通炒菜的油量，四成热后铺入四季豆，有条件的话，尽量不要叠铺，小火盖盖焖上5分钟后，加入盐，翻炒均匀，再把豆角继续平铺。 盖盖小火继续焖7-10分钟，至豆角熟透。 倒入蒜瓣，并开大火，翻炒到水分全部收干，并且蒜香味出来即可。 1、不用油炸也能让豆角外皮焦皱的诀窍就在于不加水，尽量靠干豆角中的水分。所以，整个烹煮过程中不用一滴水。放心，不会烧焦锅子的，只要你用最小火，并且盖着盖子。如果水分实在不够，那就添一点点水，不过，那样的味道真是差很多。 2、豆角不吃油，所以油量可以少些。我一般用比炒同样量的蔬菜还要稍少的油。 3、蒜末最后加入，翻炒到水分收干，蒜味出来就可以。 4、豆角需要盐重点，尤其这道菜，太淡了不好吃。没有经验的，可以起锅前边尝边调整盐量。 5、喜欢肉末的，可以先将肉末炒熟，豆角起锅前，一起烩入。 6、四季豆尽量不叠铺，是便于让其熟透。如果锅小条件不允许的话，那么就隔五分钟翻动一下，确保受热均匀。