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小米椒蒸鱼头
菜系:
功效分类:
制作难度:切墩(初级)
烹饪时间:<15分钟
口味:
工艺:

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小米椒蒸鱼头

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材料:

操作步骤:

        一直记得臻妈第一次带我吃了辣翻天爽翻天的诱惑鱼头。一直记得和伟妈两人研究怎么做出这道诱惑鱼头来,几经尝试后,伟妈发现,必须要用小米椒也才能做出这个味。伟妈说,现在这道菜已经成为她的保留菜式了。
第1步将鱼头清洗干净,鱼肉上划上3刀,方便后期入味
第2步将小米椒和几颗大蒜切成末,放在小碗里,加上小米椒的水,加入2大勺色拉油,搅拌均匀
小米椒蒸鱼头
第3步在盘底铺上葱姜,鱼头上淋上料酒,撒上点细盐,将拌好的小米椒铺在鱼头上,静止15分钟
小米椒蒸鱼头
第4步烧开一锅水,将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟即可
第5步出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油,更加的鲜美,如果确定要淋这些油的话,早期腌制时候盐少撒点,以免后期偏咸
小米椒蒸鱼头
小米椒蒸鱼头
烹饪技巧
1、鱼头一定要新鲜哦,鱼头下半部分接鱼身处的黑色膜部分一定要清洗干净;
2、一般的鱼头都很大,所以一定要用料酒和盐先腌制至少15分钟,如果是很小的鱼头的话,可以省略;
3、出锅时建议淋上点鱼露或者蒸鱼豉油,更加的鲜美,如果确定要淋这些油的话,早期腌制时候盐少撒点,以免后期偏咸。
4、是大火开始蒸哦,这样鱼肉会特别的嫩而有弹性。
5、早期油放的少或者没放油的话,出锅后可淋层热油,剁小米椒会特别的香。

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