台湾姜母鸭

材料：

• 主料：正番鸭一只
• 辅料：老姜一大块,黑芝麻油适量,广东米酒适量,酱油适量,冰糖少许,当归适量,熟地适量,川芎适量,党参适量,枸杞适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,花椒适量
• 调料：

操作步骤：

1将鸭肉毛全部拔净，均匀切成3厘米左右块状。老姜切片状。
2锅中放入芝麻油，中火烧至七成热，将老姜放入，慢慢的爆香。在台湾称为”爆老姜”，台湾著名美食麻油鸡也是这种做法，直到姜片微微发黄，姜中的营养温补成分就完全融入油中。
3先放入鸭肉中比较大块的部分：翅膀，腿，头，鸭脚，爆炒10分钟。这样更入味。
4接着将鸭肉其他部分全部放入，烹入广东米酒，酱油，继续翻炒15分钟。（中火）
5当看到鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入五味中药，继续中火5分钟翻炒。
6随后加入煲好的猪骨汤，香料，冰糖，适量的水。
7转大火开始烧，加盖看到锅内沸腾后，再用小火慢慢炖煮至少90分钟。（看鸭的大小而定）
8鸭肉煮好后，也可以当成火锅汤底，加入粉丝，金针菇，菠菜，油豆腐等食材。