五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软 铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感 等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时，把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒 加入老抽，煸炒上色后，加入半锅热，放入葱姜，加入八角一个，大火烧开转小火炖，加入适量的冰糖调味 等到肉炖到五成熟熟时，把泡软的粉皮放入，小火慢慢炖煮 等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅 1、买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜。 2、粉皮一定不能用开水烫，只能用凉水泡，这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘，最好选用纯绿豆粉皮，口感好，更有韧性不易断。 3、用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻，加入白酒可以去腥提鲜。 4、肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了，加入少许冰糖不但使口感更柔和，颜色也好看。