咸蛋黄加少许料酒隔水蒸熟 北极虾自然解冻后清洗干净，控干水分 青椒切小的菱形 蒜去皮剁蓉，用筛网装着用清水略加冲洗后挤净水分备用 用勺子把蒸好的蛋黄彻底碾碎 在北极虾上加一大勺生粉，拌匀，再将多余的生粉筛掉 热锅上油，油烧到6成热时，下入沾好淀粉的北极虾下锅炸至酥脆后捞出控油 另取一锅，放入黄油，加热到溶化后倒入蒜蓉炒至金黄 倒入辗碎的咸蛋黄末炒至起泡成金沙状 倒入炸好的北极虾，青椒，调少许盐，胡椒粉炒匀，让每一个北极虾上都均匀的蛋黄末即可 1、北极虾上沾上干淀粉再炸，表面更酥脆。 2、蒜蓉清洗时能去掉剁蒜产生的粘液，炒的时候更容易炒散，相对也不容易炒糊。 3、咸蛋黄本身都会有咸味，放盐的时候要注意用量。