材料集合图： 【面团的和制方法】： 小麦面粉和玉米粉放在和面盆里 用筷子将两种面粉搅拌均匀，顺便在面粉中心扎一个小洞 往小洞里分次倒入适量的热开水 用筷子将热水与面粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的热面絮 往干面粉上分次倒入适量的冷水 用筷子将冷水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮 用手将面絮与少量干粉揉合在一起 用力揉成光滑的面团，放在一边饧制约30分钟 【酒窝面的制作过程】： 饧好的面团放在案板上，用手将面团揉几次 将面团再次揉合成光滑的圆形面团 用手按成扁形圆面饼，用擀面杖开始擀制面饼 面饼擀开擀大擀薄，形成一个大的圆形薄饼，厚度约为半厘米 用刀将圆形薄饼分割成粗细均等的条状 取一长条，用刀分切成大小均等的小面丁 取一小面丁，放在左手掌心 两掌心相对，把小面丁揉搓成圆球状 右手拿一根筷子，筷子的粗端部位轻轻抵在圆球中央，右手旋转筷子，使圆球在筷子的作用下变形 形成一个酒窝形状的面 重复以上步骤，把所有的长条都分切成丁，搓圆做成酒窝形状 【酒窝面的煮制过程】： 锅里放入适量的清水，大火烧开，放入做好的酒窝面 锅里的水大火煮开，倒入小半碗清水 继续大火煮制，锅里的酒窝面浮在水面 锅里的水再次烧开，再倒入小半碗清水，大火煮制 等锅里的水再次烧开，锅里的酒窝面全部浮在水面，用漏勺将面沥水捞出 捞出的面放在一个装有凉白开水的大碗过凉 捞出面放在沥水篮内控掉水分（如果是做凉拌面，到这一步就可以了；如果是做炒面，继续完成下面的第8和9两步骤） 面重新放在一个无水的大容器里，淋入2～3滴芝麻香油 用筷子搅拌均匀 【蔬菜的焯煮过程】： 毛豆洗净剥去外皮留下毛豆仁，锅里煮面的水再次烧开，放入毛豆仁，大火煮制 胡萝卜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的胡萝卜丁 胡萝卜丁倒入煮毛豆的锅中，大火煮制 香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窝面大小均等的香菇丁 香菇丁倒入锅中，大火煮制 南瓜洗净去皮，用刀切成和酒窝面大小均等的南瓜丁 南瓜丁倒入锅中，大火煮制 煮到所有的食材熟，用漏勺丽水捞出 捞出的食材放在一个装有凉白开水的大碗过凉 过凉的食材沥干水分，放在面上，拌入自己喜欢的调味料即可 1、面粉可以根据自己的喜好，选择纯小麦粉或者是杂粮粉。选用杂粮粉的时候，要加入小麦粉一起和面，一般小麦粉占的比重比杂粮粉大，因为杂粮粉筋性小，单独用来和面很难成面团。 2、和面的时候先用热开水再用冷水，一般冷水占的比例比开水大，至少要过半，这样最后做好的酒窝面容易成形。 3、切面丁的时候，面丁小一点，做出来才和酒窝的形状接近。 4、用筷子旋转的时候，可以先把筷子的粗端部位蘸一点干面粉，这样旋转的时候不会粘面团，利于操作。 5、旋转的力度要轻一点，不要把面团捅破。 酒窝面是山西民俗面食，也是山西历史名吃，可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。