小炒黄牛肉

材料：

• 主料：黄牛肉250克
• 辅料：红尖椒2个,野山椒40粒
• 调料：花生油1汤匙,酱油1汤匙,鸡粉少许,姜5克,蒜5瓣,蚝油1/2汤匙,水淀粉1/2汤匙,香菜1根,菜籽油适量,黄酒1汤匙

操作步骤：

将野山椒和洗净的红尖椒切成段，大蒜切成末，香菜和姜末备好
牛肉逆纹切成片，加入一半姜末、酱油、蚝油、黄酒朝一个方向抓1分钟

放入水淀粉继续顺方向均匀抓1分钟，再淋上1汤匙花生油腌10分钟
锅里放菜籽油，油七八层热后放牛肉滑炒至断生捞出

起净锅放菜籽油，油热(锅内白泡散尽)后放剩下的姜末和蒜末炒香
加入红尖椒和野山椒，淋1汤匙野山椒水炒香

倒入牛肉，快炒至均匀入味
放鸡粉和香菜翻动两下，关火即成 




1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。
2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。