脆肉鸡蛋面
菜系：快餐/主食
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材料：
制作提示：
1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克；
2. 为使本品口感更好需肉骨汤约750克，如果没有肉骨汤可用清水代替。
口味描述：
1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克；
2. 为使本品口感更好需肉骨汤约750克，如果没有肉骨汤可用清水代替。
操作步骤：
1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁；
2. 炒锅放熟猪油25克烧热，将猪肉丁炒成脆肉备用；
3. 面粉中磕入鸡蛋，加清水100克、碱水和先和成雪花，揉光滑搓成条；
4. 揿扁（干淀粉用纱布包好），拍上干淀粉，擀成0.2厘米厚的薄片；
5. 将两边向上折叠四分之一，然后对折成4层，横切成细面条，抖散备用；
6. 取大碗几只，放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量，分别在碗内注入烧沸的肉骨汤；
7. 注入清水半锅烧沸，投入鸡蛋面条煮至浮起，注入少许凉水；
8. 再沸时捞出沥干水分，装入汤碗内，撒上胡椒粉，浇上脆肉。