1. 先将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净；2. 冬笋洗净，切成薄片；3. 水发香菇去蒂，洗净后切片；4. 陈皮洗净后切成细丝；5. 葱切段，生姜切片；6. 锅内注入适量清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下后取出，用温水洗净血沫；7. 鹌鹑再装入炖锅内，上面铺上冬笋片、香菇片、陈皮，加入葱、生姜、精盐、味精和料酒，再加入煮鹌鹑的原汤；8. 盖上锅盖，置小火上煮2小时即成。