锅塌肉片

材料：

• 主料：猪里脊肉150克,鸡蛋100克
• 辅料：玉米淀粉10克,小麦面粉10克
• 调料：食盐2克,味精2克,葱2克,姜2克,蒜1克,花椒2克,猪油 炼 50克,黄酒10克,香菜3克

操作步骤：

将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉
葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开
花椒放碗内加水泡出花椒水备用
勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内
勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成


       鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。