1.将鸡脯肉洗净切片，用少许盐、味精、生粉上浆，待用。 2.炒锅注油烧至七成热，投入锅巴，炸至浮起捞出。 3.将鸡脯、虾仁放入油锅，至变色时捞起。另锅放清水、番茄酱、白砂糖烧沸，调好口味，盛入汤碗中。 4.锅内油烧至六成热，将锅巴投入复炸，待色略呈金黄色时，捞出盛入大圆盘中，加少许热油，将熟鸡脯、虾仁铺在锅巴上面，迅速上桌放好，浇上卤汁即成。