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鱼茸荷花糕
菜系:神经衰弱食谱
功效分类:神经衰弱食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:甜味
工艺:其他

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鱼茸荷花糕

菜系:甜品/点心 浏览次数:486

材料:

制作提示:

       1、在排捶鱼肉时,一定要注意力度,要先轻后重,这样排捶出来的肉茸才能富有弹性,才能q。

  2、在向肉茸中调入精盐和生粉时,搅拌器一定要顺着一个方向迅速搅动。

口味描述:

       1、在排捶鱼肉时,一定要注意力度,要先轻后重,这样排捶出来的肉茸才能富有弹性,才能q。

  2、在向肉茸中调入精盐和生粉时,搅拌器一定要顺着一个方向迅速搅动。

操作步骤:

1、将鲢鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏15分钟,备用;
2、取出冻过的鱼背肉,用片肉刀以45度斜面顺纤维纹路将鱼肉刮成薄片,并将刮下的鱼肉漂于清水中,除去血筋后置于筛网上滤去多余水份;
3、把滤去水份的鱼肉放在砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,将茸泥盛乳碗内,用搅蛋器搅打,直至茸泥成乳白色,期间分次调入精盐和生粉;
4、将荷花糕用清水调开,拌入搅拌好的鱼茸泥,和匀;
5、蒸锅置火上注水加热后,放入和好的荷花糕,大火蒸20分钟即可。

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