1牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；2葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；3姜洗净，切丝；4蛋清、干淀粉调浆；5将牛肉丝上浆；6白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；7锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；8锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。