1牛肉切成长4厘米,火柴梗大小的丝;2葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;3姜洗净,切丝;4蛋清、干淀粉调浆;5将牛肉丝上浆;6白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;7锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;8锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。