将肘子皮上的残毛刮净，洗好 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成 因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。 色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。